Στο ιστορικό νεοκλασικό κτίριο του 1831, στην οδό Αιόλου 52, το Ateno βρίσκει τη θέση του στην καρδιά της Αθήνας. Εδώ ο chef Νίκος Καραθάνος τοποθετεί την ελληνική κουζίνα στο επίκεντρο, με πιάτα που γεννιούνται από τη μνήμη, τις γεύσεις και τις συνταγές της Ελλάδας ερμηνευμένα μέσα από μια σύγχρονη ματιά.
Πρωταγωνιστές στην κουζίνα του Ateno είναι η παράδοση και οι πρώτες ύλες. Από εκεί ξεκινούν όλα. Πρώτα αναζητούμε τη γεύση που θέλουμε να φέρουμε ξανά στο τραπέζι. Έπειτα την πρώτη ύλη που μπορεί να την αποδώσει με τον καλύτερο τρόπο. Και τέλος, τη δημιουργική ματιά του Νίκου Καραθάνου.
Για εμάς, η σύγχρονη ελληνική κουζίνα δεν είναι η απομάκρυνση από την παράδοση· είναι η παράδοση, μαζί με τον χρόνο. Οι γεύσεις και οι συνταγές παραμένουν ίδιες, όμως τα εργαλεία, οι τεχνικές και η γνώση εξελίσσονται. Αυτό μας επιτρέπει να αφηγούμαστε γνώριμες ιστορίες με έναν νέο τρόπο, χωρίς να αλλοιώνουμε την ουσία τους.
Πρωταγωνιστές στην κουζίνα του Ateno είναι η παράδοση και οι πρώτες ύλες. Από εκεί ξεκινούν όλα. Πρώτα αναζητούμε τη γεύση που θέλουμε να φέρουμε ξανά στο τραπέζι. Έπειτα την πρώτη ύλη που μπορεί να την αποδώσει με τον καλύτερο τρόπο. Και τέλος, τη δημιουργική ματιά του Νίκου Καραθάνου.
Για εμάς, η σύγχρονη ελληνική κουζίνα δεν είναι η απομάκρυνση από την παράδοση· είναι η παράδοση, μαζί με τον χρόνο. Οι γεύσεις και οι συνταγές παραμένουν ίδιες, όμως τα εργαλεία, οι τεχνικές και η γνώση εξελίσσονται. Αυτό μας επιτρέπει να αφηγούμαστε γνώριμες ιστορίες με έναν νέο τρόπο, χωρίς να αλλοιώνουμε την ουσία τους.
Η μαγειρική είναι πολλά περισσότερα από την εκτέλεση μιας συνταγής. Είναι η καθημερινή δουλειά, η αφοσίωση και η προσήλωση σε ένα όραμα που διαμορφώνουν τη μαγειρική ταυτότητα ενός χώρου. Στο Ateno δεν μας ενδιαφέρει μόνο να μαγειρεύουμε την ελληνική κουζίνα· μας ενδιαφέρει να την κατανοούμε. Να ανακαλύπτουμε τι είναι αυτό που κάνει μια γεύση να αντέχει στον χρόνο και να γίνεται κομμάτι της παράδοσής μας. Μόνο έτσι μπορούμε να την εξελίξουμε, χωρίς να χάσει την ουσία της.
